WishList

0 Immobles

OK

Tot i que el Baix Empordà té una capital de terra endins (la Bisbal d'Empordà), és una comarca amb vocació marinera. Així, el port de Palamós és un dels més importants de tota la costa, i les gambes que porten el nom d'aquesta població responen a la fama dels productes i la cuina d'aquesta zona. Enlloc com aquí se sap conjugar tota mena de productes de terra i mar, per més sorprenent que sigui o que sembli la seva combinació: eriçons de mar, holotúries, gambes i escamarlans, sípies i calamars, s'alien a tota classe de aus, caça de ploma, peixopalo, tripes de bacallà o cargols.

Li proposem, a títol purament indicatiu, una llista de plats del repertori tradicional o naturalitzat.

Vegetals i entremesos

ENTRANTS. - Pa amb tomàquet o torrades amb anxoves de l'Escala. Embotits artesans.
PATÉS. - Foie gras. Magret. Pernils (del país, serrà, Jabugo ...). Fumats. Bolets en vinagre. Garum. Pastís d'escalivada, peix, bolets ... Bunyols de bacallà, de anemones ...
AMANIDES. - Catalana (amb embotits). Esqueixada. De favetes tendres. Escalivada.
XICOIRES. De peix, marisc o anxoves. De carn de perol (cap i menuts de porc). Sopes. - Escudella (es diu Escudella i carn d'olla si és un plat en dos serveis, i barrejada o de pagès si té trossos de carn, hortizalas i embotits). De peix. Bullabessa. De rap. Sopa d'all, farigola o menta. Sopa torrada amb mandonguilles. Gaspatxo.
SALSES. - Salses base: sofregit, picada, allioli negat (d'all i oli, semilíquida). Salses d'acompanyament: allioli, maionesa, romesco (per al peix), samfaina (també guarnició), all i julivert, oli i vinagre (per a les amanides), vinagreta (amb pebre)
GUARNIMENTS. - Carbassó, albergínia, fregits o arrebossats. Mongetes fregides a la catalana. Bolets fregides. Pebrots. Escalivada. Samfaina. Arròs. Pasta. Verdures i llegums. - Verdura bullida (patates i mongetes verdes i altres combinacions). Espinacs amb panses i pinyons. Trinxat amb rosta. Farcellets de col. Carxofes (amb pèsols, amb carn, fregides, a la brasa ...). Albergínies (fregides, guisades, farcides, estofades, en truita ...). Pebrot (farcit, rostit, fregit). Mongetes (fregides, estofades, cuites, en cassoleta, amb botifarra, amb cansalada, amb llom de porc). Llenties (estofades, guisades). Patates (fregides, estofades, bullides, en salsa, farcides, braç farcit).
ARRÒS I PASTA. - Té la particularitat que la pasta a la catalana no es fa simplement bullida, sinó a més guisada, al forn o fregida (rossejat). Paella valenciana, mixta, de marisc, especial, de la casa, etc. Arròs a la cassola (de muntanya, de peix, o mixt). Arròs negre (amb sèpia). Rossejat (de peix, servit "a banda"). Arròs blanco a la cubana (amb ou fregit, salsa de tomàquet, etc.). En sopa (escudella d'arròs i fideus).
CANELONS (de carn, marisc, espinacs, etc.). Macarrons (amb carn, a la cassola o gratinats). Fideus a la cassola (amb carn o carn i marisc). Rossejat o fideujat. Pasta italiana bullida, amb salses de guarnició, sovint amb accent català.
EL PEIX. - El peix, el marisc i les salaons (bacallà, peixopalo, tripes de bacallà ...) es poden presentar bullits o al vapor, a la brasa o a la planxa, fregits o saltejats, guisats o estofats, al forn o farcits. Graellada (combinació de peix i marisc a la brasa o a la planxa, amb salsa maionesa i romesco). Freginada. Moralla o cria de peix (peixets fregits). Suquet. cassola de peix amb salsa. Sarsuela. Sopa de peix. Sopa estil bullabessa. Mejllones de roca al vapor. Cloïsses amb salsa. Popets (saltats, amb all i julivert). Calamars (a la romana, fregits, en salsa, farcits de carn). Sípia (amb patates, amb albóndingas, amb pèsols, amb bolets, saltejada, amb salsa). Rap (suquet, all cremat). Llagosta a la Costa Brava. Calamars farcits de carn. Sardines a la brasa. Verat fregida. Peixos diversos: rap, escorball, rèmol, orada, mer, besuguete, llobarro, moll, reig ... Mariscs: gambes, escamarlans llagostes, llamàntols, eriçons de mar, holotúries, angules. Bacallà. - Amb samfaina, a la llauna, amb panses i pinyons, niu (plat molt barroc, amb variosingredientes). Tripes de bacallà i peixopalo, guisades o estofades. Peix de riu. - Truita fregida, amb salsa de nous, pinyons o ametlles, a la Navarra. Angullo, Salmó (d'importació).

La carn.

anar a dalt

Es prepara cuita (sopa i escudella), guisada, saltada o fregida, a la graella, a la planxa, arrebossat, omple, al forn, estofada, a la llosa, a la brasa, a l'ast, rostida en cassola.
AUS. - Pollastre rostit a la catalana (amb bolets, com rovellons, llenegues, escarlets, múrgoles). A l'ast. Amb samfaina, allioli, olives i / o prunes.
BE. - A la brasa, amb allioli, amb pèsols, amb samfaina. Esquena o cama al forn. Gigot. Costelles arrebossades. Vedella. - Fricandó. Vedella amb bolets, a la jardinera. Rodó. Bou a la Doba. Cua de bou (amb sípia, bolets, etc.).
PORC. - Botifarra amb mongetes fregides o amb rovellons. Llom amb mongetes. Costella de porc amb patates, amb castanyes, amb arròs, amb fideus. Llibrets de pernil i formatge. Peus de porc en salsa, al forn, farcides, amb bolets, amb naps, amb cargols, amb gambes ... Careta de porc.
MENUTS. - De xai, vedella, porc, aus ... Sang i perdiu. Calls. Fetge amb ceba. Sang i fetge. Platets de menuts amb bolets, hortalisses, etc.
CAÇA. - Civet de senglar, isard, lliure. Perniz, colomí, becada, guatlla: amb rotllos de col, en escabetx, a la vinagreta, rostits.

Diversos
Ous, bolets, cargols...

TRUITA CATALANA (amb cansalada, botifarra negra o mongetes). Truita de patates. Truites de primavera: amb espàrrecs silvestres, carbassó, alls terns, albergínia, carxofa.
OUS remenats amb bolets, gambes, alls tendres, espàrrecs, rovells d'eriçons. Ous al plat. Ous farcits (amb carn, tonyina, etc.) Croquetes de bacallà, anemones. Bolets a la brasa, a la llauna, al forn, fregides, amb all i julivert, amb ceba, farcides, guisades o estofades, amb botifarra, carn o peix: rovellons, ous de reig, múrgoles, tòfones, ceps o siurenys, rossinyols , llenegues, llit-secs, escarlets, moixernons, gírgoles ...
CARGOLS: a la llauma, amb salsa, amb conill, amb pop, amb cranca o boques, a la brutesca, amb peus de porc ...

Terra i mar.

Terra i mar, o el que és el mateix, mar i muntanya: una popular fantasia combinatòria. Pollastre o conill amb llagosta, escamarlans, gambes o sípia. Cua de bou amb sípia. Sèpia, pop o calamars amb cargols, bolets bacallà, tripes de bacallà, peixopalo, mandonguilles de carn. Niu. Botifarra dolça. Farciment o fruites farcides.

Les postres.

La botifarra dolça i el farciment són, de fet, últims plats o postres. També a base de fruita tenim peres cuites o al vi, maduixes amb nata o moscatell, macedònia o fruita amb sucre, vi o licor, pinya amb crema cremada. Grana de capellà o postres de músic.
DE CULLERA. - Crema catalana (espècie de crema amb una capa de sucre cremat), flam, mató amb mel.
DE PASTISSERIA. - Coca, braç (amb nata, crema o trufa), tortell, galetes, lioneses o profiteroles amb xocolata. Gelats i pastissos gelats, sorbets de fruita o de licors i aiguardents.

Les begudes.

anar a dalt

AIGÜES MINERALS. - A la Costa Brava i Pirineu de Girona es troben les explotacions d'aigua minerals alhora més antigues (ja utilitzades pels romans) i més famoses d'Espanya, amb gas o sense: Caldes de Malavella, Amer, Sant Hilari Sacalm, Girona, Vilajuïga, Ribes de Freser.
VINS. - Els excel.lents vins de la D.O. Empordà-Costa Brava acompanyen perfectament la cuina del país. Constitueixen la cultura enològica més antiga d'aquesta terra, de tradició greco-Focio, si no anterior, implantada a Empúries pels Fenicis i mantinguda en l'edat mitjana gràcies als importants monestirs com el de Sant Pere de Rodes (Alt Empordà). Rosats afruitats, lleugerament àcids, amb carícies de cirera i or. Negres amb cos, color intens i riquesa de sabor. També és recomanable el vi nou. Blancs amb un cert cos, perfectes per als guisats a base de peix. Es produeixen també, sense denominació d'origen, vins d'agulla, escumosos i caves, a l'Empordà i la Selva. Un gran vi de l'Empordà és el garnatxa, vi dolç natural molt apropiat com a aperitiu, postres, en pastisseria i per cuinar. Els principals pobles o nuclis on es situen els cellers i cooperatives acollides a la DO Empordà-Costa Brava són: Capmany, Garriguella, Mollet de Peralada, Espolla, Pont de Molins, Vilajuïga, Peralada, Rabós d'Empordà i Sant Climent Sescebes.
LICORS I AIGUARDENTS. - Alguns productors artesans i destil.leries elaboren típics licors, cremes i aiguardents a Olot, Sant Feliu de Guíxols, Girona ... Destaquem els licors aperitius o digestius d'herbes i, en especial, la ratafia (elaborada amb nous verdes), així com brandis, licors de fruita i aiguardent de marc, pera, cirera, prunes, arboços i altres. Una copeta d'un d'aquests licors o aiguardents de Girona en començar o acabar un àpat serà, sens dubte, el record i el final més feliç.